Comment déveiner une crevette sans stress
Rassurez-vous : déveiner une crevette est un geste simple. Sur une crevette crue, il suffit de pratiquer une petite incision peu profonde le long du dos, puis de retirer délicatement le filament à l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent.
L’opération est également possible après cuisson et décorticage, mais la chair étant plus ferme, elle demande davantage de minutie. Pour plus de facilité, il est donc préférable de le faire avant cuisson, surtout si l’on débute.
Faut-il toujours le faire ?
Pas forcément. Tout dépend de la taille des crevettes et de l’utilisation prévue.
Pour les petites crevettes, la ligne est souvent peu visible et généralement laissée en place, notamment dans des plats mélangés. Pour les grosses crevettes, en revanche, elle est plus marquée, et son retrait est souvent privilégié, aussi bien pour l’esthétique que pour le goût.
C’est d’ailleurs pour cette raison que de nombreuses crevettes sont vendues déjà décortiquées et déveinées, afin de nous simplifier la préparation.
